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关于进一步加强学校食堂管理和食品安全工作的紧急通知

时间:2019-03-05 来源: 长沙市教育局 点击量:
  关于进一步加强学校食堂管理和食品安全工作的紧急通知各县(市)区教育局、食安办、卫生局、高新区社会事业局、省市直属学校、子弟学校、民办学校:为了加强全市学校食堂管理和食品安全工作,落实责任,预防学校食物中毒突发公共卫生事件的发生,保证广大师生的生命安全,建设平安和谐校园,现就认真做好学校食堂管理和食品安全工作通知如下:一、落实工作责任制度。各级教育行政部门和学校要建立行政一把手负责制度,明确教育局局长和学校校长为学校食堂管理和食品安全的第一责任人。成立学校食堂管理职能部门,明确具体的责任人,对本部门和本单位学校食品安全负全面管理责任。
  二、把好食堂经营者准入关。学校食堂不准承包给个人进行赢利性经营,有条件的中小学食堂应由学校开办。实行餐饮企业托管的学校食堂,要公开招投标,严把准入关,学校要与托管企业签订食品安全责任书,并全程进行管理和监督。
  三、加强从业人员管理。学校食堂必须取得餐饮服务许可证,否则,不得开展食品生产经营活动。学校食堂工作人员上岗必须持有个人健康证,进行定期体检和培训。在工作中,要保持良好个人卫生,穿戴工作衣帽,不准吸烟,不准佩戴首饰。
  四、食品采购严格把关。学校食堂采购,要坚持索证索票制度,进货要验收,出入库要登记,建立台账,食品原料要定点采购,专人负责,不准购买三无产品、过期和变质产品,杜绝不符合食品安全相关标准和卫生要求的食品进入学校食堂。
  五、规范存放食品原料。学校食堂要有相对独立的食品原料存放间,按要求存放各种食品原料,有明确标志。粗加工间应分设蔬菜原料和肉类原料的清洗池、操作台和用具,并有明显标志。生熟食品要分开,配餐和销售操作人员必须佩戴口罩。
  六、认真做好食品留样。学校食堂要认真落实食品留样制度,要有专用的食品留样盒和冷藏设备,留样食品必须登记留样时间,并至少保留48小时。学校一定要建立食品安全事件应急处置机制,发生突发事件要果断处理,及时报告教育、卫生主管部门。
  七、保持食堂消毒卫生。学校食堂要保持内外环境整洁卫生,有防鼠、防蝇、防尘和防虫设施,有足够的通风和排烟装置,污水排放和垃圾处理符合卫生要求。
  八、加强安全措施。学校食堂要严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间、食品原料存放间、配餐间和销售间。有条件的学校,可在重要部位安装电子监控系统,加强对食堂全方位的监控,保证师生的用餐食品安全。
  九、坚持学校食堂公益性原则。学校食堂不得以赢利为目的,坚持保本微利原则,要降低食堂饭菜价格,提高食堂伙食质量,维护学生合法权益,确保学校食品安全、价格合理、营养良好。
  十、改善学校食堂条件。各级教育行政部门和学校,要加大学校食堂建设和改造的投入,保证学校食堂具备食品加工、食品存储、食品销售和清洗消毒的条件基本达标,不具备条件的学校不得开设食堂。
  十一、进行全面检查整改。各县(市)区教育局和各学校接到通知后,要立即行动起来,对学校的食堂管理和食品安全工作组织一次全面的检查。各食品安全监管部门要加强对学校食品安全的监督检查和指导,各学校要组织自查,各县(市)区教育局要组织普查,市教育局将组织抽查。市食安办将组织有关部门对上半年开展的学校食品安全专项整治工作回头看。发现问题要及时整改,对不符合要求的学校食堂要坚决关闭,消除学校食品安全的隐患。各县(市)区教育局和各学校要将自查、普查情况总结上报至市教育局学生处。
  切实加强学校食堂管理和食品安全工作,是各级教育行政部门和学校的责任。学校食品安全无小事,责任重于泰山,我们要从保证学校师生身体健康和生命安全,保证学校正常学习和生活秩序,保证社会稳定和校园和谐的高度出发,充分认识这项工作的重要性和紧迫性。要以认真负责的态度,采取有效措施,把这项工作抓紧做好。对制度不落实,管理不到位,工作不扎实,因失职造成事故者要追究责任,坚决查处,绝不姑息。

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